李小Mei部落格

1.牛肉片別用超市賣的火鍋肉片，那真是筋太多了。到牛肉小販買真正的瘦肉片，買回家後，放入大碗內，用米酒和雞蛋，太白粉，醬油，和切細的蘋果片或者木瓜片兩片下去，慢慢的加水下去醃漬，用力攪拌到水再也吃不進去才算大功告成。

2.蕃茄先拿掉上面的蒂，然後在屁股劃一個十字刀，在燒開水後，把蕃茄放進去燙大約1分半鐘，拿起來放入冷水中泡冷，等到冷了以後，拿起來，細心的把皮剝除。最後將他切成小塊。

3.將牛肉放入油鍋大約120度時，中火慢慢的炸牛肉外皮變色即可拿起來，不用等他熟，不熟也沒關係。

4.爆香蒜頭片和薑絲與蔥段，放入米酒，加入番茄片，用醬油膏和糖調味，加點胡椒粉，最後放入牛肉，開大火快炒幾下就可以拿起來了。

買回家的西芹,用瓜刨將外皮的纖維刮掉,這樣才會吃起來不會滿口的渣渣.刮掉外皮的纖維後,將西芹剝開來,然後將裡面的沙洗乾淨,在用刀切成小片就可以泡在水中待用,在燒一鍋熱水,將西芹燙熟後放入涼水內泡涼撈起待用.

牛肉買牛肉片,但是各位在市場或是超市買到的牛肉片幾乎都是筋吃起來不好吃又咬不動.所以建議大家可以到市場跟小販買牛菲力回家自己切,或是請小販幫你切切就好,不要買切好的牛肉片因為那一點都不好吃.買回家的牛肉片,用嫩精,蛋黃,和米酒太白粉醃起來後,在慢慢的加水,一次別加太多,反正加一次就攪拌一次,等到牛肉吃進水後,在下一點水,攪拌到後面牛肉在也吃不下水為止.醃20分鐘.

燒一鍋油,加熱到油溫120度,放入牛肉用煎匙攪和開,在用小火攪和到牛肉已經開了就撈起來備用.

爆香蒜頭和辣椒,蔥段和薑絲,再次放入一點沙茶醬和蠔油,調入糖和味精,在加入一點黑胡椒粉,嚐一下味道,要是ok,就持續放入牛肉和西芹,用大火快速的拌炒,炒到均勻後,馬上勾一點薄芡,潑上一點麻油就是一到香噴噴的好菜了.